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Sommelier saké depuis plusieurs années

Le site sakéandco.com est né de la volonté de permettre tout à chacun de découvrir les subtilités de cette boisson japonaise.

Sommelier saké depuis plusieurs années, j’ai pu me rendre compte de la complexité de cette boisson, souvent comparée à l’alcool chinois.

En règle générale, le saké japonais ou « Nihonshu » est un breuvage à double fermentations avec un degré d’alcool maximum de 18% ou trois éléments rentrent en ligne de compte :

1 Le riz
La qualité de celui-ci et le taux de polissage

2 L’eau
Qui apporte les minéraux nécessaires à la fermentation.

3 Le koji
Le champignon qui va permettre la fermentation du riz poli.

Ces trois éléments sont sous le contrôle du maître de chai ou Tolji. Chaque Kura ou brasserie a sa propre recette pour la fabrication de ces sakés.

En plus des sakés, sakéandco.com a choisi de vous présenter des shoshus , des whiskies, du gin du rhum, de la bière et du vin.

Bonne dégustation et Kampai !

Pierre Bonhoure

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